Salade van groene asperges met sinaasappelEen lekker frisse salade nu het Asperge seizoen weer begonnen is. Ik ben persoonlijk een groot fan van groene asperges, witte asperges zijn uiteraard fantastisch lekker, maar de groene asperges hebben net wat meer smaak. Daarom deze Groene Asperge Sinaasappel Salade met steranijs en wat balsamico azijn.

Groene Asperge Sinaasappel Salade
 
Voorbereiding
Kook tijd
Totale tijd
 
Lekker frisse Groene Asperge Sinaasappel Salade
Auteur:
Recept type: Salade &Co.
Cuisine: Mediteraan
Personen: 4
Ingredients
  • 1 Bosje groene asperges
  • 1 Steranijs
  • 1 Grote sinaasappel
  • Zakje gemengde sla (Rucola, Lollo Rosso, oid)
  • Balsamico azijn of siroop
  • Olijfolie
  • Peper en zout
Hoe te koken
  1. Was de asperges. Breek de groene asperges af bij het einde van het houtige stuk, de eindjes kan je bewaren voor soep bijv. Snijd de groene asperges schuin in 3 a 4 stukken en leg de koppen apart.
  2. Breng een pan met een klein laagje water met een beetje zout en de steranijs aan de kook.
  3. Snijd partjes van de sinaasappel. Dit doe je het beste door eerst boven en onderkant af te snijden, dan rondom de schil en het wit weg te snijden. Daarna snijd je voorzichtig met een scherp mes de partjes sinaasappel tussen de vliezen uit. je hebt dan dus mooie vliesvrije sinaasappel partjes. Knijp de overgebleven sinaasappel uit boven een bakje en bewaar het sap.
  4. Kook de asperges beetgaar, dit is 3 a 4 minuten, doe de koppen nog niet in het water maar kook eerst 1 minuutje de andere stukjes en doe daarna de koppen erbij. Na 4 minuten afgieten en in koud water doen om het kookproces te stoppen. Afgieten en laten afkoelen.
  5. Ik heb een grote schaal gemaakt voor in het midden van de tafel, je kunt ook individuele borden maken natuurlijk. Leg de gewassen sla uit de zak op het bord, check of er geen minder mooie stukjes en harde nerven tussen zitten.
  6. Maak de salade aan met wat olijfolie, zout en peper.
  7. Schik de asperges en de sinaasappel partjes op de salade. Sprenkel er een beetje van het overgebleven sap van de sinaasappels over en daarna in mooie lijnen over de breedte van de schaal wat balsamico siroop.

Wil je de smaak van steranijs wat meer benadrukken, dan kook je gewoon 2 stuks mee. Ik heb de balsamico siroop van de supermarkt gebruikt, is meestal prima, je kunt natuurlijk ook een eigen siroop maken van balsamico azijn, suiker/honing en in dit geval bijv. wat sinaasappelsap. Deze Groene Asperges Sinaasappel Salade past mooi op een zomers buffet, een lichte lunch in bijv. een asperge menu. Ook lekker met uitgebakken bacon.

 

Gefrituurde Artisjokken

Een lekkere vegetarisch tapa, koken in mediterrane stijl, gefrituurde artisjokken. Ik heb ze eens besteld in een tapasbar in Alicante en dat was heerlijk! En toen dus thuis ook maar eens gemaakt, het gerecht is gemakkelijk te maken en doet het prima met een koud biertje. Het eet gemakkelijk, je pelt de krokant gebakken blaadjes eraf, waarvan het onderste deel heerlijk gaar is en dat eet je. Kortom deze tapa mag niet ontbreken op je tapas bord of tapas buffet!

Gefrituurde Artisjokken
 
Voorbereiding
Kook tijd
Totale tijd
 
Auteur:
Recept type: Vegafoods
Cuisine: Mediterraan
Personen: 4-6
Ingredients
  • 6 artisjokken, vuistgrootte
  • Grof zeezout of saltflakes
  • Olijfolie om in te frituren, kan ook een mix van olijfolie en zonnebloemolie zijn.
Hoe te koken
  1. Was de artisjokken goed en laat ze geruime tijd ondersteboven uitlekken.
  2. Zodra de artisjokken droog zijn snijd je ze in 4 tot 6 parten, afhankelijk van de grootte.
  3. Warm de frituurolie op tot 180ºC.
  4. Zodra de olie warm is frituur je de artisjok parten in zo´n 5-7 minuten gaar en knapperig.
  5. Laat de gefrituurde artisjokken even uitlekken op keukenpapier.
  6. Serveer de gefrituurde artisjokken warm met wat grof zeezout of saltfalkes erover.

Hoe te eten: Je pakt een krokant partje artisjok en pelt de buitenste bladeren eraf, je eet het onderste deel wat zacht en gaar is. Naarmate je vordert wordt het gare deel steeds groter. Wel aan te raden een pak servetjes neer te leggen op tafel. Zorg ook voor een bordje voor de blaadjes die je niet eet.

Is ook lekker met een dip, aioli, tartaar saus of een yoghurt kruiden dip bijvoorbeeld.

 

Dadels uit Elche

Dadels uit Elche

Dadels met amandel en bacon, ik noem ze hier Dadels uit Elche, ook wel Delicias de Elche genoemd in Spanje. Ik kwam deze tapa voor het eerst tegen in een mooie Tapasbar in de buurt van Elche, Provincie Alicante.

Elche is trouwens de stad in Alicante van de (dadel) palmen en er zijn dus diverse dadel gerechten uit deze streek, waaronder dus deze lekkere tapa.

Delicias de Elche
 
Voorbereiding
Kook tijd
Totale tijd
 
Dadels in Bacon, ik maak er meestal zo´n 3 a 4 per persoon.
Auteur:
Recept type: VleesFoods
Personen: 4
Ingredients
  • 12 Dadels
  • 12 Plakken bacon
  • 12 Gepelde amandelen
  • 12 Cocktail prikkers
  • Olijfolie
  • Ovenschaal of koekenpan
Hoe te koken
  1. Haal de pitten uit de dadels en verwijder de schil indien deze erg hard is. Rooster de amandelen in een droge koekenpan op gemiddeld vuur lichtbruin.
  2. Leg de plakken bacon op de snijplank en snij op zo´n 10 cm lengte. Doe de geroosterde amandelen in de dadels op de plaats waar de pit zat. Leg de dadel met amandel op de bacon en rol het op, doe een prikker in de bacon om ontrollen te voorkomen.
  3. Bak in een beetje olijfolie de rolletjes van bacon met dadel in zo´n 5 a 6 minuten goudbruin in de koekenpan of iets langer in de oven op 200 graden ºC.

Direct serveren, dan komen de warme dadels uit Elche het best tot hun recht! Ideale Fingerfood in combinatie met een ijskoud biertje of een koele droge witte wijn (D.O. Rueda bijvoorbeeld).

De amandel kan je ook weglaten of vervangen door bijv. roomkaas of een stukje Machego kaas, handig als er kinderen mee eten. Wil je geen bacon gebruiken dan kan je er ook een plakje Jamon Serrano, Spaanse gedroogde ham, omheen rollen. Lekker, gemakkelijk, snel klaar en een prima smaken combinatie!

Een lekkere fingerfood met paddenstoelen, Pan Tostado met paddenstoelen. Goed te combineren met andere gerechten, neutraal van smaak.

Pan tostado met paddenstoelen, toast met roomkaas, gebakken paddenstoelen en verse kruiden. Gemakkelijk te maken, snel klaar en een lekkere fingerfood voor bij een glaasje droge witte wijn. Kan op toast van stokbrood maar boerenbrood of ander grof lichtbruin is ook erg lekker.

Ingrediënten voor 8 toasts:

  • Paddenstoelen mix zo´n 200 a 250 gram, champignons, kastanje champignons, oesterzwammen, shiitake of een andere mix naar wens.
  • 1 a 2 teentjes knoflook
  • Kuipje roomkaas naturel
  • Mooi brood, bijv. boerenbrood, gesneden in minimaal vingerdikte.
  • Verse peterselie en bieslook
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Wat te doen:

  • Paddenstoelen schoonmaken en in plakken snijden, niet te dun.
  • Kruiden, eerst wassen indien nodig, grof hakken.
  • Knoflook pellen en fijnhakken.
  • Paddenstoelen met de knoflook in olijfolie bakken tot ze kleuren.
  • Brood toasten, kan in de broodrooster, in de oven of in de droge koekenpan.
  • De gebakken paddenstoelen in een bakje doen en mengen met peper, zout en eventueel wat olijfolie.
  • Zodra het brood getoast is deze ruim besmeren met de roomkaas, daarna de mix van gebakken paddenstoelen erop schikken, bestrooien met de gehakte kruiden en klaar!